Nos estamos preparando para celebrar la Navidad y por supuesto que el plato es nuestra prioridad. Por eso, seleccionamos cinco recetas de distintas ediciones de ED para que te luzcas en tu cena navideña. Puedes hacerlas todas juntas o elegir tu favoritas para darle un toque distinto a tu mesa.
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Dip de betarragas, queso mascarpone y pistachos
Autor: Cristobal Sánchez
Edición: ED 316 Ingredientes
- Una betarraga cocina, pelada y en trozos
- 250 g de queso mascarpone o queso crema
- Una cucharadita de jugo de limón
- Una cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 100 g de pistachos
- Tostadas de pan para acompañar
- Poner en el vaso de una minipimer los trozos de betarraga, el jugo de limón, el aceite de oliva, el queso mascarpone, sal, pimienta y procesar hasta obtener un puré.
- Pelar los pistachos y picarlos con un cuchillo. Se pueden poner pelados en una bolsa o en un paño y machacarlos con un uslero.
- Servir el dip en un plato hondo y espolvorear sobre éste los pistachos.
- Acompañar con tostadas o galletas saladas, se pueden usar bastones de apio, pepino y zanahoria.
Autor: Patricia y Consuelo IglesiasEdición: ED 327 Ingredientes
- 1 cebollín picado (o blanco y lo verde)
- 2 bandejas de champiñones París (no muy grandes)
- 3 tomates pera cortados en cubitos
- 2 cucharadas de albahaca + un poco más para decorar
- ½ cucharadita de maicena
- 2 huevos batidos
- 1 cucharada de crema espesa
- 1 pan de campo rebanado
- ghee o mantequilla para freir las tostadas
- 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente
- 1 taza de aceitunas negras sin cuesco picadas finas
- 2 cdas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- En un sartén calentar el aceite de oliva y cocinar el cebollín. Luego agregar los champiñones cortados en láminas y cocinar sin revolver demasiado para conseguir que se doren.
- Agregar los tomates en cubitos y la albahaca.
- Cocinar por 10 minutos a fuego suave. Agregar maicena disuelta en un poco de agua y cocinar hasta que la mezcla ya tenga el líquido de la cocción más espeso. Reservar.
- Batir con un tenedor los huevos, crema, sal y pimienta.
- Para servir poner las tostadas en el plato o fuente de presentación y poner sobre cada una la mezcla de champiñones y tomate. Hacer una quenelle o pelotita de queso crema y aceituna y poner sobre la tostada con champiñones.
Cantidad: 6 personasAutor: Josefina Turner
Edición: ED 322 Ingredientes
- 500 g de plateada o pollo ganso
- 3 hojas de masa philo
- 100 g de tomates secos
- 150 g de ricota de cabra
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ pimentón
- orégano fresco
- 2 tazas de vino blanco
- En una olla a presión, dorar la cebolla en pluma y luego sellar la carne por todas sus caras.
- Agregar la zanahoria y el pimentón picados gruesos, el vino blanco, la salsa de tomates y agua hasta cubrir la carne. Aliñar con orégano fresco, sal y pimienta y cocinar entre una hora y una hora y media en una olla tradicional.
- Una vez lista, desmechar la carne y procesar el jugo de la carne con las verduras de la cocción.
- Extender las hojas de masa philo y pincelarlas con aceite de oliva. Finalmente espolvorear con orégano y llevar al horno por 30 minutos a fuego medio, hasta que esté dorado.
Cantidad: 6 personasAutor: Josefina Turner
Edición: ED 322 Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 pepinos
- 1 yogur griego
- 2 limones
- hojas de menta
- canela
- curry
- comino
- aceite de oliva
- sal de mar y pimienta fresca
- Aliñar los garbanzos cocidos y bien secos con sal de mar, pimienta, curry, canela y comino. Aceitar una fuente para horno y tostarlos por 30 minutos a horno medio. Apagar cuando estén dorados y dejar enfriar en el horno.
- Lavar bien los pepinos, sacar todas las pepas y partir en cubitos.
- Para el aliño, procesar el yogur, el jugo de los dos limones, un puñado de hojas de menta limpias y secas, la sal de mar y la pimienta fresca.
- En una fuente, mezclar los garbanzos con el pepino y aliñar con la mezcla de yogur con menta
Cantidad: 10 personasAutor: Constanza Guarachi
Edición: ED 326 Ingredientes Para el curd de limón
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos
- 2 yemas
- 150 g de azúcar
- 2 limones, su zeste y jugo
- 4 claras
- 120 g de azúcar
- 1 litro de crema fría
- 250 g de azúcar flor
- 300 g de arándanos
- Primero prepara el curd, un día antes. Derretir la mantequilla en una olla a fuego bajo.
- En un bol, mezclar el resto de los ingredientes y agregarlos luego a la mantequilla derretida.
- Revolver sin parar hasta que la mezcla empiece a tomar consistencia. Sacar del fuego y revisar su consistencia, para ello, usar la parte de atrás de una cuchara: pasar el dedo sobre ella y su la mezcla no se junta, está lista.
- Refrigerar por un día para que espese.
- Para el merengue, poner ambos ingredientes a baño maría y revolver hasta que se disuelva completamente el azúcar.
- Sacar del fuego y batir aproximadamente 10 minutos, hasta que esté listo.
- Sobre una superficie plana, hacer un par de discos y ponerlos al horno bajo (100º) por 1 hora.
- Para la crema chantilly, batir la crema previamente refrigerada hasta que espese.
- Agregar luego el azúcar flor y batir rápido hasta que la mezcla esté tan fría que no se desarme si uno da vuelta el bol.
- Armar el copón por capas. Primero crema chantilly, luego curd de limón, arándanos y finalmente el merengue. Repetir hasta cubrir el con y terminar con crema y arándanos.
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